当麻辣鲜香在舌尖流转ღღ◈★，总有一些味道能穿越时光ღღ◈★。巴将军火锅ღღ◈★，便是这样一份藏着重庆魂的味觉传承ღღ◈★。从旧时的一间烟火小铺捞金子ღღ◈★，到如今氤氲着人间暖意的连锁门店ღღ◈★，一锅汤底熬煮的不仅是食材的本味ღღ◈★，更是非遗技艺的坚守与时光的醇厚ღღ◈★。

　　9月15日ღღ◈★，中国品牌融媒中心记者（以下简称中品记者）对重庆巴将军实业（集团）有限公司董事长王人庆先生进行了专访ღღ◈★，听他讲述一锅热辣背后的匠心传承ღღ◈★。

　　是什么契机让您重开“巴将军火锅铺”？近三十年的发展过程中ღღ◈★，“巴将军火锅”品牌经历了哪些重要发展节点ღღ◈★，遇到的最大挑战是什么？

　　1997年ღღ◈★，重庆成为直辖市ღღ◈★，我便来到这座城市寻求发展机遇ღღ◈★。不久后J9游会真人游戏第一品牌ღღ◈★。ღღ◈★，我接触到了火锅ღღ◈★，感觉自己有责任将这一美味推广到更多地方ღღ◈★。随后ღღ◈★，我与夫人结缘ღღ◈★，并接过了她家族传承的重担ღღ◈★，荣幸地成为第四代传承人ღღ◈★。

　　1998年创立“巴将军火锅”品牌以来ღღ◈★，我们走过了几个重要发展节点ღღ◈★。首先ღღ◈★，我们在望龙门巴县衙门旧址ღღ◈★，正式重开巴将军火锅铺ღღ◈★。随后ღღ◈★，搭建起CIS体系（企业形象识别系统）ღღ◈★。2000年左右ღღ◈★，我们着手发展连锁业务ღღ◈★，打造产业化体系ღღ◈★，并建立了中央厨房ღღ◈★。之后ღღ◈★，开始进一步拥抱互联网ღღ◈★，实现了线上和线下业务的结合ღღ◈★。

　　但我们也面临过一些挑战ღღ◈★。起初ღღ◈★，我们不够重视互联网这一风口捞金子ღღ◈★。新冠疫情爆发后ღღ◈★，我们才加大了线上的投入力度ღღ◈★，通过联合美团ღღ◈★、抖音等平台ღღ◈★，进一步助力企业发展j9国际ღღ◈★，ღღ◈★。

　　巴将军的历史故事塑造了巴将军火锅独特的品牌内核ღღ◈★，您认为最核心ღღ◈★、最值得代代传承的精神是什么？如何影响着企业的经营理念与发展方向？

　　我们品牌的名称j9国际站ღღ◈★，ღღ◈★，就源于东周巴蔓子将军ღღ◈★。因此ღღ◈★，品牌自身就承载了一定的历史文化底蕴ღღ◈★。我们也有义务将巴将军的忠义精神发扬传承ღღ◈★，这也构成了企业的核心文化ღღ◈★。忠义ღღ◈★，作为我们公司人人为之遵守的价值取向ღღ◈★，要求每一位员工都要做到重情重义ღღ◈★。

　　在成立之初ღღ◈★，我们就认识到文化的重要性ღღ◈★，文化不仅是我们的企业精神ag九游会登录j9入口ღღ◈★，更是品牌的根和魂ღღ◈★。所以ღღ◈★，我们决心打造一个文化火锅品牌ღღ◈★，巴将军品牌不仅有悠久历史文化ღღ◈★，还有我们的老字号文化ღღ◈★、非遗文化等等ღღ◈★。

　　“巴将军火锅制作技艺”被录入重庆市第六批非遗保护名录ღღ◈★，非遗技艺如何塑造品牌的差异化竞争优势？又如何平衡快节奏餐饮需求和复杂手工工序的矛盾？

　　能够传承百年的老字号品牌ღღ◈★，自然会在发展中形成一套独有的生存法则ღღ◈★。因此ღღ◈★，在当下的发展里ღღ◈★，也必须要传承品牌精神ღღ◈★、延续非遗技艺ღღ◈★，这样才能保证品牌长盛不衰ღღ◈★。我们巴将军火锅的十大工艺ღღ◈★，每一道工序都经过历史的检验ღღ◈★，有着严格的标准ღღ◈★。

　　其中两项工艺ღღ◈★，是最与众不同的ღღ◈★，并得到专家的一致认可ღღ◈★。第一个是熬制底料ღღ◈★，工业化的炒制底料仅需40分钟ღღ◈★，而我们的底料要精心熬制4个小时ღღ◈★。第二个是发酵工艺ღღ◈★。食材经过发酵ღღ◈★，会产生氨基酸ღღ◈★、生物酶等营养物质ღღ◈★，使得我们火锅的味道更加浓厚ღღ◈★。我们也曾困惑过工业化和传统技艺的抉择问题ღღ◈★。全部推广工业化流程ag九游会登录j9入口ag九游会登录j9入口ღღ◈★，将大幅节省人力成本ღღ◈★，坚持传统非遗技艺ღღ◈★，经营成本又难以降低ღღ◈★。最终经过市场的验证ღღ◈★，我们坚定地选择了不忘初心ღღ◈★，传承非遗技艺ღღ◈★，这样才不会丢失品牌的根与魂ღღ◈★。

　　巴将军火锅对于食材原料的选用标准是什么？在连锁加盟ღღ◈★、底料生产捞金子ღღ◈★、食材采购等关键环节ღღ◈★，建立了哪些质量管控体系确保“舌尖上的安全”？

　　重庆作为重要的火锅食材的集散地ღღ◈★，在长期发展中ღღ◈★，行业在技术积淀ღღ◈★、选料制料等方面形成了独特的优势ღღ◈★。

　　巴将军的非遗技艺对选料要求尤为严格ღღ◈★。以辣椒为例ღღ◈★，首先要考虑其辣度ღღ◈★，不同品种的辣椒辣度各异ღღ◈★。对于重庆火锅而言ღღ◈★，选取辣度在一百万史高维尔的辣椒最为适宜ღღ◈★。此外ღღ◈★，还要考虑辣椒的色泽和香味ღღ◈★。目前ღღ◈★，我们最青睐的辣椒品种是“狮子红三号”捞金子ღღ◈★，其色香辣俱全ღღ◈★，制作的火锅也自然辣而不燥ღღ◈★、油而不腻ღღ◈★。还有一味重要食材是麻椒ღღ◈★，它具有提味除湿的功效ღღ◈★。我们选用的是特级茂汶花椒ღღ◈★。其他食材同样经过精心挑选ღღ◈★，如姜需选用黄口老姜ღღ◈★，大蒜则选紫皮蒜等ღღ◈★。

　　作为“重庆老字号”企业ღღ◈★，巴将军火锅近些年在“触网”销售ღღ◈★、营销渠道ღღ◈★、口味上新方面有哪些尝试？如何看待守正与创新的关系？

　　受当下潮流的影响ღღ◈★，许多新兴品牌借助线上营销捞金子ღღ◈★，取得了显著成效ღღ◈★。我们发现以后ღღ◈★，开始思考如何将非遗老字号和当下互联网进行结合ღღ◈★。以前是“酒香不怕巷子深”ღღ◈★，现在是“好酒也怕巷子深”ღღ◈★，而互联网无疑是当下最好的传播方式ag九游会登录j9入口ღღ◈★。

　　近年来ღღ◈★，公司持续在“互联网+”方面发力ღღ◈★。目前我们在大众点评ღღ◈★、抖音等平台ღღ◈★，都做到了重庆市的前几名ღღ◈★，取得了一定的成绩ღღ◈★。我个人也搭建了抖音账号ღღ◈★，以非遗技艺传承人的身份做内容输出ღღ◈★，也是在为技艺传承探索新的路径ღღ◈★。

　　在未来打造过程中ღღ◈★，巴将军火锅计划从哪些方面发力ღღ◈★，向世界传递这一“味觉名片”？您希望品牌在行业中达成哪些发展目标？

　　我们的目标是将巴将军的旗帜插遍全球ღღ◈★，就是要立足重庆ღღ◈★，辐射全国ღღ◈★，走出国门ღღ◈★。特别是结合国家的“一带一路”倡议ღღ◈★，我们也在积极探索ag九游会登录j9入口ღღ◈★，此前已前往越南ღღ◈★、老挝等国家进行实地考察ღღ◈★。之前在法国考察的经历ღღ◈★，让我深刻感受到企业出海的必要性ღღ◈★，这将有助于未来的长远发展ღღ◈★。

　　川渝地区拥有众多优秀的火锅餐饮品牌ღღ◈★，值得我们去学习ღღ◈★。然而ag九游会登录j9入口ღღ◈★，我们作为一家非遗老字号企业ღღ◈★，在竞争中仍然充满底气ღღ◈★。未来的发展道路上ღღ◈★，我们不主张急于求成ღღ◈★，而是要坚持一步一个脚印ღღ◈★，脚踏实地去稳步发展ღღ◈★。